La «glucemia» antes del equinoccio: qué come cada uno en Japón y Corea del Sur

Una pariente preguntó al otro lado del teléfono: «Ese natto del que hablaste la otra vez, ¿sirve de algo?». Le dije que lo consultaría. Al colgar me di cuenta de que esta semana, en las listas de tendencias de Japón y de Corea del Sur, aparecían justo esas dos cosas: en Japón, «納豆» (natto); en Corea del Sur, «혈당», es decir, glucemia.

En otoño, la glucemia tiende a subir

Empiezo por lo que averigüé. En China hay estudios que apuntan a diferencias estacionales en la hemoglobina glucosilada de las personas con diabetes tipo 2: un artículo publicado en la revista Tianjin Medical Journal analizó la influencia de la estación y de los cambios de temperatura en la glucosa en ayunas y menciona que otros trabajos del mismo tipo informan de una hemoglobina glucosilada «alta en invierno y baja en verano». En torno al cambio de estación, la alimentación, la actividad física y el sueño cambian, y los indicadores fluctúan con ellos; esto no es de extrañar en sí mismo.

Los antiguos no medían la glucemia, pero tenían su propia lectura del cuerpo en estas fechas. El Huangdi Neijing, en el Su Wen, capítulo «Si Qi Tiao Shen Da Lun» (sobre la regulación del espíritu según las cuatro estaciones), dice «en los tres meses de otoño, a esto se le llama contención y calma», y describe el otoño como una estación de recogimiento y serenidad, en la que conviene acostarse temprano y levantarse temprano y mantener las emociones algo contenidas. La «sequedad otoñal» de la que habla después la cultura del cuidado se inscribe en ese marco: el aire está seco y las personas se secan con él.

En la cocina japonesa: una caja de natto

El natto es un fijo del desayuno japonés: soja fermentada, pegajosa, con hilos y de olor fuerte. Se menciona una y otra vez sobre todo por la nattokinasa y la vitamina K2 que aporta la fermentación; ambas tienen su propia discusión en la investigación, pero ninguna es un interruptor del tipo «si lo tomas, ya está».

Hay algo que conviene decir antes: el natto es rico en vitamina K, y en quienes toman anticoagulantes como la warfarina la vitamina K interfiere en el efecto del fármaco. Esto no equivale a tener que prohibirse el natto por completo, pero por lo general conviene evitar consumirlo en grandes cantidades, en particular no cambiar de golpe la cantidad ingerida durante el tratamiento, y no se recomienda modificar la dosis por cuenta propia; sobre cómo organizarlo, pregunte primero al médico que prescribe o al farmacéutico. Esto es seguridad del medicamento y es otra cosa distinta del cuidado cotidiano.

En las tendencias de Corea del Sur: la palabra «glucemia»

«혈당», que estos días aparece entre lo más buscado en Corea del Sur, significa literalmente glucemia. Las búsquedas relacionadas con la glucemia tienen volumen en el país durante todo el año y apuntan sobre todo a interpretar los informes de los análisis y a manejar la alimentación.

Lo interesante es el conjunto de recomendaciones que la Asociación Coreana de Diabetes dirige al público: al abrirlo, casi todo se reduce a «empieza por cambiar el arroz blanco»: horarios y cantidades fijas, atención a los azúcares simples, tomar más fibra alimentaria y sustituir el arroz blanco refinado por cereales integrales y legumbres; como la alimentación local se basa en el arroz, la proporción de hidratos de carbono ya es alta de por sí y la subida de la curva después de comer es naturalmente más pronunciada. El natto japonés y el arroz de cereales coreano son, en el fondo, dos versiones locales de una misma cosa: controlar primero el alimento básico.

Separar el «cuidado» del «tratamiento»

Lo que le respondí a mi pariente fue muy simple: con la llegada del otoño el apetito mejora, pero cómo comer, cuánto reducir el alimento básico y cuánto caminar después de comer es mejor determinarlo con la orientación de un médico o un nutricionista, y muy especialmente si se está tomando medicación; si las cifras del glucómetro fallan varias veces seguidas, lleve el registro al hospital y consulte al servicio de endocrinología, sin aguantar por su cuenta con dietas copiadas de internet.

Si últimamente también tienes la sensación de dormir mal y de no tener fuerzas, hazte primero las pruebas y habla después de regularte. El cuidado estacional del folclore sirve para recordarte que prestes atención a los cambios del cuerpo al cambiar la estación; no diagnostica ni trata.

Escribir con claridad estas molestias y ordenarlas en una lista cronológica es también una manera de convertir la inquietud en apuntes. Conviene recordar que ordenar solo ayuda a verte mejor a ti mismo y no sustituye el diagnóstico médico; si los síntomas persisten, acude a un médico a tiempo.

La información de este artículo está actualizada al 15 de septiembre de 2026; en los temas médicos rige la opinión de los centros sanitarios y de los profesionales.

Aviso legal: Este artículo trata sobre cultura tradicional y folclore; su fin es solo el entretenimiento y la reflexión personal, y no constituye asesoramiento médico, psicológico, de inversión, legal ni para decisiones matrimoniales. No envíe datos personales sensibles como números de identificación o direcciones detalladas. Si sufre insomnio persistente, ansiedad o malestar físico, acuda a tiempo a un médico o consulte a un profesional. Este artículo no constituye asesoramiento médico; en cuanto a la medicación y el tratamiento concretos, siga las indicaciones médicas.

Fuentes

• Tianjin Medical Journal, «季节和气温变化对2型糖尿病患者空腹血糖的影响» (influencia de la estación y la temperatura en el control de la glucemia; hemoglobina glucosilada «alta en invierno y baja en verano»): https://www.tjyybjb.ac.cn/CN/article/downloadArticleFile.do?attachType=PDF&id=12206 (consultado el 15 de septiembre de 2026)
• Chinese Text Project, «黄帝内经·素问·四气调神大论» (texto original «秋三月，此谓容平»): https://ctext.org/huangdi-neijing/si-qi-tiao-shen-da-lun/zh (consultado el 15 de septiembre de 2026)
• Asociación Coreana de Diabetes, «당뇨식은 건강식 입니다» (principios dietéticos: horarios y cantidades fijas, limitar los azúcares simples, aumentar la fibra alimentaria y sustituir el arroz blanco refinado por cereales integrales): https://www.diabetes.or.kr/general/dietary/dietary_01.php (consultado el 15 de septiembre de 2026)
• MedlinePlus (Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos), «Warfarin» (explicación de la interacción entre la warfarina y la ingesta de vitamina K): https://medlineplus.gov/druginfo/meds/a682277.html (consultado el 15 de septiembre de 2026)